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          麥芽糊精在飲料中的應用

          [發表時間:2016-08-19 點擊次數:

              麥芽糊精,也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,干燥而成。而其原料是含淀粉質的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。那么麥芽糊精在飲料中能起到什么作呢?    
              用于果汁飲料中,如椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品,可以使其乳化能力增強,容易被人體吸收,增強飲料的粘稠度,可以提高飲料的穩定性,也可以讓飲料不宜沉淀,可以使果汁的營養和風味不變。如果用于運動型飲料,麥芽糊精可以在人體中起到新陳代謝的作用,可以提供熱能保持人體的消耗平衡,也可以促進腸胃的消化與吸收。
              用于果汁飲料中,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶,能夠增加產品的口感醇厚度、細膩度,使產品味香更加濃郁,使速溶的效果變非常好,也能夠抑制結晶析出,乳化的效果也變的更好,并且可以使產品保持原本的特色與香味。
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