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          麥芽糊精在罐頭與肉制品中的應用

          [發表時間:2016-07-30 點擊次數:

              麥芽糊精,也可稱為水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作為原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,干燥而成。而其原料是含淀粉質的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。那么麥芽糊精在罐頭與肉制品中能起到什么應用呢?
              麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,主要的作用是增加食品稠度,改善食品結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結塊,使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
              在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現其膠粘性和增稠性強的特點,使產品細膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質期。
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